MEDALLONES DE BACALAO FRESCO EN SALSA DE PAN FRITO EN GME, F y G y TRADICIONAL

INGREDIENTES:

• 4 medallones de bacalao fresco.
• ½ cebolla
• 2 ajos.
• 160 ml de vino blanco.
• 160 ml de caldo de pescado.
• 2 rebanadas de pan.
• 2 hojas de laurel.
• 1 cda de pimentón de la Vera.
• Aceite de oliva de oliva virgen extra DOP Úmm.
• 1 huevo.
• Harina.

MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Ponemos a calentar el aceite, menú freir 140º, cuando esté caliente salamos el bacalao, lo rebozamos en harina y huevo y lo freímos. Reservamos.

Quitamos un poco de aceite y freímos el pan y los ajos sin pelar, solo con una raja. Reservamos también.

Cortamos la cebolla en brunoise y la ponemos en la cubeta, cuando empiece a tomar color añadimos el pimentón y le damos una vuelta, añadimos el vino antes de que se queme el pimentón, dejamos que evapore el alcohol y cancelamos menú.

Echamos en el vaso de la túrmix el pan frito, los ajos pelados y el sofrito de cebolla con el pimentón y el vino.

Trituramos todo y lo echamos de nuevo en la cubeta, añadimos el caldo de pescado, el laurel  y los medallones de bacalao, programamos menú lento a 140º y dejamos cocer con la tapa quitada hasta que reduzca la salsa y se quede espesa.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Ponemos a calentar el aceite en una sartén honda , cuando esté caliente salamos el bacalao, lo rebozamos en harina y huevo y lo freímos. Reservamos.

Quitamos un poco de aceite y freímos el pan y los ajos sin pelar, solo con una raja. Reservamos también.

Cortamos la cebolla en brunoise y la echamos en la sartén, cuando empiece a tomar color añadimos el pimentón y le damos una vuelta, añadimos el vino antes de que se queme el pimentón y  dejamos que  hierva unos minutos.

Echamos en el vaso de la túrmix el pan frito, los ajos pelados y el sofrito de cebolla con el pimentón y el vino.

Trituramos todo y lo echamos de nuevo en la sartén, añadimos el caldo de pescado, el laurel  y los medallones de bacalao, dejamos cocer  hasta que reduzca la salsa y se quede espesa.