PICANTONES CON CIRUELAS PASAS Y ARÁNDANOS EN GME, F y G y TRADICIONAL.

INGREDIENTES:

• 2  pollitos picantones
• 10 ciruelas pasas sin hueso
• 1 cebolla y ½
• 28 almendras crudas
• 3  ajos
• 3 cdas colmadas de mermelada de arándanos
• 160 ml de vino blanco
• 160 ml de agua (medida solo para ollas GM, en modo tradicional la necesaria para la cocción)
• Aceite de oliva DOP virgen extra Úmm.
• Sal
• Pimienta negra molida.

MODO DE HACERLO EN OLLAS GM.

Salpimentamos los picantones.

Cortamos la cebolla a trozos.

Pelamos y picamos los ajos.

En la cubeta  ponemos el aceite, función freír 160º. Cuando esté caliente doramos los picantones y reservamos.

Bajamos la temperatura a 140º y echamos la cebolla troceada. Cuando empiece a tomar color, añadimos las almendras y los ajos troceados, sofreímos.

Ponemos en el sofrito los picantones y añadimos el vino, dejamos que evapore el alcohol. Cancelamos menú.

Echamos las ciruelas, la mermelada y el agua y programamos menú guiso, ½ presión, 140º, 15 minutos tapa y válvula cerrada. Al acabar, despresurizamos manualmente.

Sacamos los picantones y ponemos la salsa en el vaso de la túrmix, trituramos.

Incorporamos de nuevo todo a la cubeta, rectificamos de sal  y dejamos que de un hervor con la tapa abierta.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Salpimentamos los picantones.

Cortamos la cebolla a trozos.

Pelamos y picamos los ajos-

En una cazuela  ponemos el aceite y cuando esté caliente doramos los picantones y reservamos.

Bajamos la temperatura y echamos la cebolla troceada. Cuando empiece a tomar color, añadimos las almendras y los ajos troceados, sofreímos.

Ponemos en el sofrito los picantones y añadimos el vino, dejamos que evapore el alcohol.

Echamos las ciruelas, la mermelada y el agua y cocemos hasta que estén tiernos los picantones.

Sacamos los picantones y ponemos la salsa en el vaso de la túrmix, trituramos.

Incorporamos de nuevo todo a la cazuela, rectificamos de sal  y dejamos que de un hervor.