LOMO DE CERDO MECHADO EN SALSA CON TRUFA EN GME, F y G y TRADICIONAL.

INGREDIENTES:

• 1 kg de lomo en un trozo.
• 3 lonchas de jamón serrano.
• 1 loncha de panceta  ibérica.
• ½ cebolla.
• 3 zanahorias.
• 2 ajos.
• 150 ml de vino blanco.
• 160 ml de agua.
• 1 cta de  harina de maíz.
• 2 cta de trufa en aceite.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• Aceite de oliva virgen extra DOP Úmm.

MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Salpimentamos el lomo.

Con el utensilio para mechar carne, ponemos un poquito de trufa en el medio de la pieza de lomo y mechamos lo demás con el jamón y la panceta ibérica. Envolvemos en papel film y lo dejamos durante una noche.

Echamos en la cubeta el aceite y en menú freír 160º doramos bien por todos los lados la carne y reservamos.

Bajamos la  temperatura a 140º y echamos la cebolla y la zanahoria troceadas y los ajos enteros. Dejamos que se  hagan hasta que tome color

Añadimos el vino y dejamos que evapore el alcohol. Cancelamos  menú.

Añadimos el agua y la carne y  ponemos la pieza de lomo. Programamos menú guiso, alta presión, 140º, 25 minutos con la válvula cerrada. Despresurizamos manualmente.

Sacamos la carne, pasamos  la cebolla y las verduras a la batidora y trituramos.

Ponemos en la cubeta la cebolla y zanahorias trituradas y añadimos la harina de maíz desleída en un poquito de agua fría y  la trufa que aún nos queda. Dejamos cocer unos minutos en  menú horno, tapa abierta hasta que tome consistencia y ligue la  harina de maíz

Loncheamos la carne y echamos la salsa por encima.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Salpimentamos el lomo.

Con el utensilio para mechar carne, ponemos un poquito de trufa en el medio de la pieza de lomo y mechamos lo demás con el jamón y la panceta ibérica. Envolvemos en papel film y lo dejamos durante una noche.

Echamos en una cazuela  el aceite y cuando esté caliente doramos bien por todos los lados la carne y reservamos.

Bajamos la  temy echamos la cebolla y la zanahoria troceadas y los ajos enteros. Dejamos que se  hagan hasta que tome color

Añadimos el vino  el agua y la carne y dejamos cocer tapado hasta que esté el lomo blandito.

Sacamos la carne, pasamos  la cebolla y las verduras a la batidora y trituramos.

Ponemos en la  cazuela  la cebolla y zanahorias trituradas y añadimos la harina de maíz desleída en un poquito de agua fría y  la trufa que aún nos queda. Dejamos cocer unos minutos hasta que tome consistencia y ligue la  harina de maíz

Loncheamos la carne y echamos la salsa por encima.