CARILLAS “MUCHACHITOS CON CHALECO” EN GME, F y G y TRADICIONAL.

INGREDIENTES:

• 400 g de carillas, puestas en remojo de la noche anterior.
• 1 pimiento rojo.
• ½ cebolla.
• ½ pimiento verde.
• 400 g de  tomate natural triturado.
• 1 cta  colmada de pimentón de la Vera dulce
• 1 ajo
• 10/12 bolitas de pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra DOP Úmm.

MODO DE HACERLO en OLLAS GM:

Ponemos el aceite en la cubeta a calentar, función freír   140º. Cuando esté caliente echamos la cebolla , el pimiento verde y la mitad del rojo troceado. La otra mitad del rojo la reservamos.  Dejamos que  se pochen bien  y añadimos el pimentón de la Vera, removemos y echamos  el tomate. Cancelamos menú.

Programamos menú guiso, ½ presión, 160º, 15 minutos. Al acabar, despresurizamos manualmente.

Pasamos al vaso de la túrmix y trituramos.  Si os gusta más fino, podéis pasarlo por pasapurés.

Lavamos las carillas  y echamos en la cubeta el sofrito triturado, el medio pimiento rojo a tiras y las carillas. Añadimos el agua y programamos menú turbo, 140º, 20 minutos. Al acabar despresurizamos manualmente.

Machamos en el mortero el ajo, la pimienta negra y una cucharada de carillas, lo incorporamos al guiso y dejamos que cueza con la olla destapada unos minutos.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Ponemos a calentar el aceite en una sartén honda. Cuando esté caliente echamos la cebolla  y el pimiento verde y la mitad del pimiento rojo troceados. La otra mitad, la reservamos.  Dejamos que  se pochen bien  y añadimos el pimentón de la Vera, removemos y echamos  el tomate.

Dejamos que se sofría bien el tomate.

Pasamos al vaso de la túrmix y trituramos.  Si os gusta más fino, podéis pasarlo por pasapurés.

Lavamos las carillas  y echamos en cazuela  el sofrito triturado, el medio pimiento rojo a tiras y las carillas. Añadimos el agua y ponemos a cocer hasta que estén tiernas las carillas.

Machamos en el mortero el ajo, la pimienta negra y una cucharada de carillas, lo incorporamos al guiso y dejamos que cueza unos minutos.

FLANECITOS DE GUISANTES, SIN LACTOSA, EN GME, F y G y TRADICIONAL.

INGREDIENTES:

• 500 g de guisantes congelados.
• 1 puerro.
• 200 ml de nata sin lactosa.
• 300 ml de caldo de carne
• 9 hojas de gelatina.
• 20 g de mantequilla sin lactosa.
• Sal y pimienta negra al gusto.

MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Picamos el puerro  en brunoise.

Ponemos a hidratar la gelatina.

Ponemos a calentar la mantequilla en la cubeta, función plancha 120º, cuando esté derretida echamos el puerro y dejamos  pochar.

Cuando el puerro esté bien pochado, subimos la temperatura a 140º y  añadimos los guisantes los rehogamos bien.

Añadimos el caldo  caliente por encima y damos un hervor. Cancelamos menú.

Trituramos los guisantes con el caldo hasta obtener un puré finito, si queremos podemos pasar por el chino para quitar las pieles.

Ponemos a calentar la nata en una cubeta limpia  y añadimos la gelatina escurrida.

Cuando esté deshecha la gelatina y empiece a hervir la nata, mezclamos bien con el puré de guisantes y añadimos la sal y la pimienta al gusto.

Echamos en moldes y dejamos enfríar.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Picamos el puerro  en brunoise.

Ponemos a hidratar la gelatina.

Ponemos a calentar la mantequilla en una sartén  y  cuando esté derretida echamos el puerro y dejamos  pochar.

Cuando el puerro esté bien pochado  añadimos los guisantes y los   rehogamos bien.

Añadimos el caldo  caliente por encima y damos un hervor. Cancelamos menú.

Trituramos los guisantes con el caldo hasta obtener un puré finito, si queremos podemos pasar por el chino para quitar las pieles.

Ponemos a calentar la nata y añadimos la gelatina escurrida.

Cuando esté deshecha la gelatina y empiece a hervir la nata , mezclamos bien con el puré de guisantes y añadimos la sal y la pimienta al gusto.

Echamos en moldes y dejamos enfríar.

TARTA DE HARINA DE ALMENDRAS, SIN LACTOSA, EN GME, F y G y TRADICIONAL.

INGREDIENTES:

• 125 g de almendra molida.
• 400 ml de leche sin lactosa.
• 4 huevos.
• 100 g de mantequilla sin lactosa. (margarina, no)
• 130 g de azúcar
• 1 cda colmada de harina de maíz.
• 1 lámina de hojaldre.

MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Sacamos la mantequilla y la dejamos al menos una hora a temperatura ambiente.

Batimos la mantequilla en pomada con el azúcar muy bien.

Vamos añadiendo los huevos uno a uno y batiendo bien uno antes de echar el otro.

Añadimos las almendras molidas y la harina de maíz y mezclamos hasta que estén bien integradas en la masa, con espátula.

Vamos echando la leche poco a poco y sin dejar de remover con la espátula.

Cortamos el hojaldre de un diámetro de 5 centímetros mayor que la cubeta.

Colocamos el hojaldre en la cubeta manteniendo el papel de horno que trae.

Echamos sobre el hojaldre la masa de las almendras y colocamos la cubeta en la olla. Programamos menú horno, 140º, 40 minutos. Los diez últimos subimos la temperatura a 180º.

Cuando acabe sacamos la cubeta y ponemos la tapa horno a 180º hasta que esté dorada. Dejamos enfriar y desmoldamos.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Sacamos la mantequilla y la dejamos al menos una hora a temperatura ambiente.

Batimos la mantequilla en pomada con el azúcar muy bien.

Vamos añadiendo los huevos uno a uno y batiendo bien uno antes de echar el otro.

Añadimos las almendras molidas y la harina de maíz y mezclamos hasta que estén bien integradas en la masa, con espátula.

Vamos echando la leche poco a poco y sin dejar de remover con la espátula.

Cortamos el hojaldre de un diámetro de 5 centímetros mayor  que el molde  que usemos.

Colocamos el hojaldre en el molde y echamos la masa de la tarta.

Precalentamos el horno a 180º y metemos la tarta durante 35/40 minutos. Pincharemos antes de sacar para ver si ha cuajado.

Dejamos enfriar en el molde fuera del horno y desmoldamos.

MACARRONES CON “PRUEBA” EN GME, F y G y TRADICIONAL.

La “prueba” es la carne con el guiso del chorizo. El nombre viene dado porque un poco de esta carne,  antes de meterla en la tripa, se probaba  bien rehogada en una sartén o perol y, de este modo,  ver si estaba en su punto de sal,  ajo y pimentón.

Para hacer la prueba, pedimos al carnicero que la carne de paleta de lomo nos la haga en picado grueso y la adobamos con ajo machado, pimentón de la Vera, sal y un chorrito de vino blanco . Así la dejamos dos o tres días para que se tome del sabor del adobo.

INGREDIENTES:

• 300 g de carne de  “prueba”
• 300 g de macarrones.
• Aceite de oliva virgen extra DOP Úmm.

MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Cocemos los macarrones con agua y sal, menú guiso, media presión, 140º, 5 minutos. Despresurizamos manualmente. Escurrimos , enfriamos y reservamos.

Ponemos una cubeta limpia con un chorrito de aceite, función plancha 140º y cuando esté caliente añadimos la carne.

Cuando la carne esté a punto, añadimos los macarrones y dejamos que se impregnen bien del sabor de  la carne y de la grasita que ha soltado ésta durante 3 o 4 minutos, removiendo de vez en cuando.

Servimos con un poquito de orégano.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Cocemos los macarrones con agua y sal. Escurrimos, enfriamos y reservamos.

Ponemos en una cazuela un chorrito de aceite y cuando esté caliente añadimos la carne.

Cuando la carne esté a punto, añadimos los macarrones y dejamos que se impregnen bien del sabor de  la carne y de la grasita que ha soltado ésta durante 3 o 4 minutos, removiendo de vez en cuando.

Servimos con un poquito de orégano.

TATÍN DE TOMATES CHERRYS Y QUESO DE CABRA EN GME, F y G y TRADICIONAL

INGREDIENTES:

• 1 lámina de hojaldre.
• 400 g de tomates cherry  kumato.
• 100 g de queso de rulo de cabra.
• 2 o 3 hojas de albahaca fresca.
• ½ taza de agua.
• 4 cdas de azúcar.
• 3 cdas de reducción de vinagre balsámico.
• 30 g de piñones.
• Aceite de oliva virgen extra  DOP Úmm.
• Sal en escamas.
• Un molde de aluminio de 20 cms. 

MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Lavamos y secamos los tomates.

Ponemos tres cucharadas de aceite en la cubeta  y programamos   menú plancha 130º, cuando esté caliente echamos los tomates y los rehogamos durante 10/15 minutos sin subir la temperatura.

Sacamos los tomates y reservamos.

 En esa misma cubeta y sin quitar el aceite echamos el azúcar y el agua y dejamos que se caramelice. Cuando esté caramelizado, añadimos el vinagre balsámico, removemos, cancelamos menú y dejamos que se liguen el caramelo y el vinagre balsámico sin dejar de remover y con el calor residual.  

Colocamos los tomates en el molde, bien ajustados  para que no queden huecos y picamos menudita la albahaca.

Quitamos la corteza al queso y lo troceamos encima de los tomates.

Añadimos tres o cuatro cucharadas del  jarabe que hemos hecho.

Colocamos encima el hojaldre cortado redondo y un poco más grande que el diámetro del molde.  Pinchamos el hojaldre y lo ponemos encima de los tomates y el queso. Remetemos los bordes por dentro del molde.

Colocamos el molde en la cubeta y programamos menú horno, 160º, 10 minutos.

Al acabar, sacamos la cubeta y ponemos la tapa horno a 180º el tiempo necesario para que se dore el hojaldre. Dejamos templar en la cubeta y en el molde.

Desmoldamos dando la vuelta y  ponemos por encima de los tomates  un poco de sal en escamas, los piñones y el resto de jarabe.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Lavamos y secamos los tomates.

Ponemos tres cucharadas de aceite en una sartén y con fuego medio, cuando esté caliente echamos los tomates y los rehogamos durante 10/15 minutos sin subir la temperatura.

Sacamos los tomates y reservamos.

 En esa sartén y sin quitar el aceite echamos el azúcar y el agua y dejamos que se caramelice. Cuando esté caramelizado, añadimos el vinagre balsámico, removemos,  apagamos el fuego y dejamos que se liguen el caramelo y el vinagre balsámico sin dejar de remover y con el calor residual. 

Colocamos los tomates en el molde, bien ajustados  para que no queden huecos y picamos menudita la albahaca.

Quitamos la corteza al queso y lo troceamos encima de los tomates.

Añadimos tres o cuatro cucharadas del  jarabe que hemos hecho.

Colocamos encima el hojaldre cortado redondo y un poco más grande que el diámetro del molde.  Pinchamos el hojaldre y lo ponemos encima de los tomates y el queso. Remetemos los bordes por dentro del molde.

Precalentamos el horno a 200º y metemos la tarta.

Cuando esté dorado el hojaldre, sacamos y dejamos templar.

Desmoldamos dando la vuelta y  ponemos por encima de los tomates  un poco de sal en escamas, los piñones y el resto de jarabe.

MAGDALENAS DE MELÓN CON JAMÓN EN CECOFRY4D Y TRADICIONAL.

INGREDIENTES:

• 70 g de zumo de melón.
• 40 g de jamón muy picadito.
• 100 g de harina de repostería.
• 2 huevos.
• 35 ml de aceite de oliva virgen extra DOP.
• 7 g de levadura.
• 200 g de melón rallado.
• Sal en escamas

MODO DE HACERLO EN CECOFRY4D:

Rallamos el melón, colamos y pesamos 200 g de pulpa y 70 del zumo resultante. Reservamos ambos por separado.

Batimos en un bol los huevos hasta que estén espumosos y añadimos el aceite. Batimos bien.

Añadimos sin dejar de batir el zumo  de melón.

Añadimos el melón  y el jamón y removemos.

Echamos la harina tamizada con la levadura y con la ayuda de una espátula amasamos hasta que no haya grumos

Repartimos en moldes de silicona pequeños y adornamos con sal en escamas.

Ponemos en la Cecofry4D, menú manual 180º, diez minutos.

(Adaptada de Evaenpruebas)

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Rallamos el melón, colamos y pesamos 200 g de pulpa y 70 del zumo resultante. Reservamos ambos por separado.

Batimos en un bol los huevos hasta que estén espumosos y añadimos el aceite. Batimos bien.

Añadimos sin dejar de batir el zumo  de melón.

Añadimos el melón  y el jamón y removemos.

Echamos la harina tamizada con la levadura y con la ayuda de una espátula amasamos hasta que no haya grumos

Repartimos en moldes de silicona pequeños y adornamos con sal en escamas.

Metemos al horno precalentado a 180º, 20/25 minutos.

GARBANZOS CON GAMBAS EN GME, F y G y TRADICIONAL

INGREDIENTES:

• 300 g de garbanzos pedrosillanos.
• 250 g de gambas grandes, descongeladas.
• 1 zanahoria.
• 1 ajo.
• ½ puerro, solo la parte blanca.
• 1 tomate.
• 1 cta de pimentón de la Vera.
• Caldo de pescado, en su defecto una pastilla de caldo de pescado.
• 1 pizca de pimienta negra molida.
• Sal.
• Aceite de oliva virgen extra DOP Úmm.

MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Ponemos en remojo los garbanzos la noche anterior con agua y sal.

Picamos en la picadora la zanahoria pelada, el puerro limpio y el ajo.

Trituramos en la túrmix el tomate.

Ponemos aceite en la cubeba, función freir 140º. Cuando esté caliente el aceite echamos la zanahoria con el ajo y el puerro picado y sofreímos.

Cuando esté el sofrito, añadimos el pimentón y rehogamos. Antes de que se queme el pimentón añadimos el tomate triturado y dejamos que se sofría. Cancelamos menú.

Añadimos el caldo de pescado  y los garbanzos y programamos menú turbo, presión muy alta 15 minutos para la G y menú turbo presión alta 20 minutos para los modelos F y E.

Despresurizamos , sacamos una cucharada de garbanzos y los machamos en el mortero.

Echamos en la cubeta las gambas, la pimienta negra molida y el majado del mortero, removemos bien y programamos menú guiso, 160º unos minutos hasta que estén las gambas cocidas.

MODO DE  HACERLO TRADICIONAL:

Ponemos en remojo los garbanzos la noche anterior con agua y sal.

Picamos en la picadora la zanahoria pelada, el puerro limpio y el ajo.

Trituramos en la túrmix el tomate.

Ponemos aceite en una cazuela al fuego. Cuando esté caliente el aceite echamos la zanahoria con el ajo y el puerro picado y sofreímos.

Cuando esté el sofrito, añadimos el pimentón y rehogamos. Antes de que se queme el pimentón añadimos el tomate triturado y dejamos que se sofría.

Añadimos el caldo de pescado, o el agua y la pastilla de concentrado de pescado  y los garbanzos y ponemos a cocer hasta que estén blandos.

Sacamos una cucharada de garbanzos y los machamos en el mortero.

Echamos en la cubeta las gambas, la pimienta negra molida y el majado del mortero, removemos bien y ponemos a hervir unos minutos hasta que las gambas estén cocidas.

TROTTOLE TRICOLOR CON SALSA DE PATÉ, SIN LACTOSA, EN GME, F y G y TRADICIONAL.

INGREDIENTES:

• 300 g de trottole tricolor.
• 1 lata pequeña  (83 g) de paté Argal. Ésta marca  no contiene lactosa.
• 400 ml de nata sin lactosa.
• ¼ de cebolla, picada en brunoise.
• ½ cta de pimentón  de la Vera agridulce.
• 1 cta de orégano.
• Aceite de oliva virgen extra DOP Úmm.
• Sal

MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Ponemos en la cubeta el aceite  en función plancha a 140º.Cuando esté caliente echamos la cebolla y pochamos hasta que esté transparente.

Añadimos la lata de paté y sofreímos.

Echamos el pimentón y antes de que se queme, la nata.

Cocinamos a 120º   sin dejar de remover hasta que espese.

Añadimos el orégano, retiramos de la olla, dejando en la cubeta para que se mantenga caliente.

Ponemos en una cubeta limpia agua, sal y los trotolles. Programamos menú guiso, ½ presión, 140º, cinco minutos.  Al acabar  despresurizamos manualmente.

Escurrimos, servimos  y ponemos la salsa por encima.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Ponemos en launa cazuela  el aceite. Cuando esté caliente echamos la cebolla y pochamos hasta que esté transparente.

Añadimos la lata de paté y sofreímos.

Echamos el pimentón y antes de que se queme, la nata.

Cocinamos a fuego lento   sin dejar de remover hasta que espese.

Añadimos el orégano y retiramos del fuego. Mantenemos caliente.

Ponemos en otra cazuela  agua y cuando empiece a hervir echamos los trotolle. Cocemos hasta que estén al dente.

Escurrimos, servimos  y ponemos la salsa por encima.