POTA RELLENA DE BACALAO Y GAMBAS EN SALSA AGRIDULDE en GM E, F y G y TRADICIONAL.

INGREDIENTES:

• 3 tubos de pota
• 250 gramos de gambas peladas
• 150 gramos de bacalao desmigado y desalado ( de 24 horas )
• Pan rallado ( casero )
• Dos huevos
• 4 ajos ( dos para el relleno y dos para la salsa)
• Perejil  fresco
• 1/ 2 cebolla
• Un tomate grande
• Un vaso medidor de vino blanco
• Medio vaso medidor de agua ( medida sólo para OLLAS GM)
• Medio vaso medidor de salsa agridulce

MODO DE HACERLO EN OLLAS:

Picar menudito el bacalao y las gambas

Triturar el pan, los ajos y el perejil y agregarlo junto con los huevos al bacalao y las gambas. Amasar bien (como si fuesen albóndigas). Rellenar los tubos de pota y cerrar con un palillo

Echar aceite en la cubeta y programar  función freir 160º, cuando el aceite esté caliente sellar los tubos de pota y reservar.

Bajamos la temperatura a 140º y en  ese mismo aceite echar la cebolla y pochar.

Cuando esté transparente echar el tomate que habremos pelado y pasado por la túrmix junto con el ajo. Cuando evapore el agua del tomate echar el vaso de vino, dejar que evapore el alcohol y cancelar menú.

Incorporar los tubos de pota y el agua y programar menú cocina, ½ presión, 140 º, 8 minutos.  Despresurizar manualmente.

Añadimos  la salsa agridulce en programa menú guiso 120º damos unos minutos de hervor.

 ( Receta adaptada  de Cocinando con Mª José Robledo )

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Picar menudito el bacalao y las gambas.

Triturar el pan, los ajos y el perejil y agregarlo junto con los huevos al bacalao y las gambas. Amasar bien (como si fuesen albóndigas). Rellenar los tubos de pota y cerrar con un palillo

Echar aceite en una cazuela  y cuando el aceite esté muy caliente sellar los tubos de pota y reservar.

Bajamos la temperatura del fuego , echamos la cebolla  y pochamos.

Cuando esté transparente echar el tomate que habremos pelado y pasado por la túrmix junto con el ajo, añadimos el vino y el agua, ponemos los tubos de pota rellenos y dejamos cocer hasta que estén tiernos.

Cuando esté llegando al final de la cocción, echamos la salsa agridulce.