TERNERA EN SALSA DE CEBOLLA Y CÚRCUMA EN GME, F y G y TRADICIONAL

INGREDIENTES:

• 700 gr de ternera (añojo) troceado
• 1 cebolla cortada en brunoise
• 200 ml de cerveza
• 200 ml de agua (medida sólo para ollas GM, en tradicional  la que sea necesaria )
• 300 gr de guisantes, descongelados y escurridos.
• 1 cta de cúrcuma
• Pimienta negra molida
• Sal
• Aceite de oliva
• 2 hojas de laurel
• 1 ajo prensado o picado muy finito

MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Salpimentamos la carne y dejamos un par de horas que se tome de ambos condimentos.

Ponemos en la cubeta el aceite, función freir 120º. Cuando esté caliente echamos la cebolla y dejamos que se poche.

Cuando tenga color la cebolla, subimos la temperatura 160º y rehogamos la carne.

Añadimos la cerveza y dejamos que evapore el alcohol. Agregamos el agua, el ajo y la cúrcuma. Removemos y cancelamos menú.

Programamos menú guiso, presión alta, 140º y 25 minutos. Al acabar despresurizamos.

Añadimos los guisantes y con la olla destapada para que se evapore el exceso de caldo y nos quede una salsa espesa,  en menú fuego lento, 140º dejamos que cuezan hasta que estén tiernos.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Salpimentamos la carne y dejamos un par de horas que se tome de ambos condimentos.

Ponemos en una cazuela el aceite y  cuando esté caliente echamos la cebolla y dejamos que se poche.

Cuando tenga color la cebolla, subimos la temperatura del fuego y rehogamos la carne.

Añadimos la cerveza, el agua, el ajo, el laurel  y la cúrcuma. Removemos y dejamos cocer hasta que esté tierna la carne.

Echamos los guisantes y dejamos que cuezan hasta que estén en su punto.