HABAS “AVINAGRÁS” EN GME, F y G y TRADICIONAL.

INGREDIENTES:

• 750 gr de habas tiernas
• ½ cebolla grande
• 2 vasos medidores de agua (medida solo para ollas. Para tradicional la que sea necesaria)
• Pimienta negra, recién molida
• 3 huevos
• 1 cta colmada de pimentón de la Vera agridulce
• Sal
• Aceite de oliva
• 1 chorrito de vinagre de vino blanco

MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Lavamos las habas y picamos en rajitas chicas. Ponemos en agua y reservamos.

Picamos la cebolla en brunoise.

Ponemos el aceite en la cubeta y en función sofreír,  120º ponemos la cebolla a pochar hasta que esté transparente; antes de que coja color, escurrimos las habas y las incorporamos rehogamos hasta que se “rindan”, echamos la sal y dos o tres vueltas de molinillo de pimienta negra.

Añadimos  el pimentón,  removemos  y  echamos el agua. Cancelamos menú.

Programamos menú guiso, ½ presión, 140º, cinco minutos, válvula cerrada. Al acabar despresurizamos manualmente.

Con la tapa quitada programamos menú guiso, 140º

Batimos los huevos, echamos el chorreón de vinagre y lo añadimos a  las habas cuando haya empezado a hervir el caldo. Dejamos que se cuajen los huevos y servimos caliente.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Lavamos las habas y picamos en rajitas chicas. Ponemos en agua y reservamos.

Picamos la cebolla en brunoise.

Ponemos el aceite en una cazuela y ponemos la cebolla a pochar hasta que esté transparente; antes de que coja color, escurrimos las habas y las incorporamos rehogamos hasta que se “rindan”, echamos la sal y dos o tres vueltas de molinillo de pimienta negra.

Añadimos  el pimentón,  removemos  y  echamos el agua, dejando cocer hasta que estén las habas tiernas.

Batimos los huevos, echamos el chorreón de vinagre y lo añadimos a  las habas cuando haya empezado a hervir el caldo. Dejamos que se cuajen los huevos y servimos caliente.