“CHULETAS DE HUERTA” EN CALDO EN GME, F y G y TRADICIONAL

Ingredientes:

• Un  manojo de pencas de acelgas
• Aceite de oliva
• 1 cda colmada de harina
• 1 cta colmada de pimentón de la Vera
• Harina para rebozar
• Huevo para rebozar
• Sal

MODO DE HACERLO EN OLLAS.   

         

Lavamos y limpiamos de las hebras laterales las pencas.

Ponemos agua en la cubeta y las pencas en trozos de unos cuatro centímetros, echamos sal y programamos menú turbo, 140º, 3 minutos, presión 3 para el modelo G y alta presión para los modelos E y F. Despresurizamos manualmente , sacamos las pencas y dejamos templar, reservando el agua de la cocción.

Ponemos aceite y programamos menú freír  160º, cuando esté caliente pasamos las pencas por harina y huevo y las freímos.

Quitamos un poco de aceite y bajamos la temperatura a 140º, echamos la harina y la tostamos un poco, añadimos el pimentón y el agua de la cocción que hemos reservado y removemos para que ligue. Rectificamos de sal  y echamos las pencas rebozadas.

Programamos menú guiso,  media presión, 3 minutos. Al acabar, despresurizamos manualmente.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Lavamos y limpiamos de las hebras laterales las pencas.

Ponemos en una cazuela agua con sal y cocemos las  pencas a cocer.

Cuando estén tiernas, las sacamos, escurrimos y dejamos templar. Guardamos el agua de cocción.

Ponemos el aceite en una sartén y freímos las pencas rebozadas con harina y huevo.

Cogemos un poco del aceite de freír y lo ponemos en una cazuela, echamos la harina y las tostamos, añadimos el pimentón y el agua de la cocción que hemos reservado y removemos para que ligue. Rectificamos de sal.

Echamos las pencas rebozadas y dejamos cocer unos 10 minutos.