sábado, 30 de julio de 2016

BIZCOCHO SALADO EN GME Y GMF y TRADICIONAL

Ingredientes:
  • 200 grs de harina
  • 2 huevos
  • 125 ml de leche
  • 1 sobre de levadura
  • 125 ml de aceite de oliva
  • 150  grs de jamón de york troceado
  • 150 grs de queso gouda troceado
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Nuez moscada molida


MODO DE HACERLO EN OLLAS
Batimos los huevos con la leche, la sal y las especias  y después echamos el aceite  y batimos también.
Tamizamos la harina con la levadura y lo añadimos a  la leche y el huevo y seguimos batiendo hasta obtener una masa muy espesa pero sin grumos.
Con la ayuda de una espátula mezclamos el queso y el jamón
Untamos un molde redondo con mantequilla echamos la mezcla  y lo metemos en la cubeta. Llevamos ésta a la olla y programamos menú horno, temperatura y tiempo por defecto.
Al acabar ponemos la tapa horno y en temperatura 180º doramos al gusto.
( Adaptada de cocinando con Bosch)

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:
Batimos los huevos con la leche, la sal y las especias  y después echamos el aceite  y batimos también.
Tamizamos la harina con la levadura  y lo añadimos a  la leche y el huevo y seguimos batiendo hasta obtener una masa muy espesa pero sin grumos.
Con la ayuda de una espátula mezclamos el queso y el jamón
Untamos un molde redondo con mantequilla y echamos la mezcla. Lo metemos en el horno precalentado  ( con calor arriba y abajo )  a 180º  , 30 minutos. Antes de sacar, pinchar  y comprobar que sale la aguja limpia.




viernes, 29 de julio de 2016

ARROZ NEGRO CON SEPIA EN GME , GMF y TRADICIONAL

Ingredientes:
  • 1 kg de sepia  limpia y troceada
  • 4 ajos
  • 3 tomates maduros
  • 3 vasos medidores de  caldo de pescado ( medida para ollas GM)
  • 2 vasos medidores de arroz ( medida para ollas GM )
  • ½ cta de tomillo
  • 2 sobrecitos de tinta
  • 3 o 4 hebras de azafrán
  • Aceite de oliva
  • Sal


MODO DE HACERLO  EN OLLAS

Ponemos en la cubeta el aceite, función plancha 140º y cuando esté caliente echamos los tomates y el ajo triturado y sofreímos e incorporamos la sepia y la rehogamos. Cancelamos menú.
Echamos el caldo de pescado, el tomillo, el azafrán, la sal, la tinta  y el arroz y removemos bien.
Programamos menú guiso,  media presión,  130º , durante ocho minutos. Al terminar despresurizamos manualmente y dejamos unos minutos de reposo.


MODO TRADICIONAL:

Ponemos en una paellera el aceite y cuando esté caliente echamos los ajos y los tomates triturados, sofreímos e incorporamos la sepia y la rehogamos.
Echamos el caldo de pescado, el tomillo, el azafrán, la sal, la tinta  y el arroz y removemos bien.

Dejamos cocer hasta que el arroz esté a punto y dejamos unos minutos de reposo.


miércoles, 27 de julio de 2016

CARACOLAS DE JAMÓN Y QUESO EN OLLAS GM, CECOFRY Y TRADICIONAL:

Ingredientes:
  • 1 lámina de hojaldre
  • Jamón serrano en lonchas finas
  • Lonchas de queso gouda
  • Un poquito de orégano
  • Huevo batido ( para pintar )


MODO DE HACERLO EN OLLAS:
Estiramos la masa de hojaldre y colocamos encima de ella el jamón y el queso y espolvoreamos el orégano
Enrollamos y  cortamos en rodajas de unos dos centímetros y las pintamos de huevo por los dos lados.
Colocamos encima de la cubeta y metemos ésta en la olla, programamos menú horno 160º  . Podemos hacerlas  de dos maneras, o bien poniendo tapa horno a 170º y dejar hasta que estén doraditas o bien dándoles la vuelta hasta que estén doradas por ambos lados.
Dejamos enfriar

HORNEADO EN CECOFRY4D:

Forramos la cubeta lisa  con papel de hornear y programamos menú manual, temperatura por defecto,  8 minutos.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:
Estiramos la masa de hojaldre y colocamos encima de ella el jamón y el queso y espolvoreamos el orégano
Enrollamos y  cortamos en rodajas de unos dos centímetros y las pintamos de huevo por los dos lados.
Colocamos las caracolas en la bandeja de horno, precalentamos y las metemos con el gratinador puesto hasta que estén doraditas.

Dejamos enfriar.


martes, 26 de julio de 2016

CABALLAS EN ESCABECHE EN MODO SLOW COOKING EN GME Y GMF, y TRADICIONAL

Ingredientes:
  • 1kg de caballa cortada a medallones gordos,  unos dos centímetros
  • ½ kg de zanahoria
  • 1 cebolla
  • ½ cta de tomillo
  • 3 o 4 clavos de olor
  • 20 bolitas de pimienta negra
  • Sal
  • 2 o 3 hojas de laurel
  • 125 ml  de vinagre de Jerez
  • 125 ml  de aceite de oliva
  • 4 ajos enteros



MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:
Ponemos en la cubeta el aceite con la zanahoria limpia y a rodajas, la cebolla en juliana gruesa, los ajos  y las especies, la ponemos en la olla y tapamos  , programamos menú lento, 90º, 150 minutos, válvula cerrada. Cuando queden 50 minutos de cocción abrimos y echamos el vinagre y cerramos de nuevo.
Cuando acabe, ponemos en una cubeta un poco de aceite, menú freir y máxima temperatura, salamos los medallones y los sellamos.  
Echamos los medallones en el escabeche y dejamos 10 minutos de cocción en menú lento , 90º.  Apagamos la olla y dejamos la cubeta dentro para que se terminen los medallones de la caballa con el calor residual.


MODO TRADICIONAL:
Salamos los medallones de caballa, los sellamos en aceite muy caliente y reservamos.

Ponemos en una cazuela aceite y doramos la cebolla  y la zanahoria. Agregamos un poco de agua y las especies, junto con el vinagre, el laurel  y los ajos enteros y dejamos cocer hasta que estén tiernas las zanahorias. Echamos entonces los medallones de caballa y dejamos que hiervan durante cinco minutos. 


lunes, 25 de julio de 2016

FALSA QUICHE DE TRIGUEROS Y BEICON EN GME Y GMF y TRADICIONAL

Ingredientes:

  • 1 lámina de masa brisa
  • 300 grs de trigueros ( usé congelados Mercadona)
  • 6 lonchas de beicon
  • 3 o 4 ajos
  • 4 huevos M
  • 150 ml de leche
  • Nuez moscada
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva
  • Queso eddam rallado para gratinar
  • Sal



MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Ponemos un poquito de aceite en la cubeta y doramos el beicon troceado en función plancha y temperatura por defecto. Ponemos a escurrir y reservamos.
En ese mismo aceite y mismo menú y temperatura,  echamos el ajo muy picadito y  cuando esté dorado echamos los trigueros descongelados, salamos y dejamos se vayan haciendo  hasta que esté consumido el agua que sueltan y estén hechos, sacamos y escurrimos.
Batimos los huevos junto con la leche y le echamos la nuez moscada y la pimienta negra. Añadimos el beicon y los espárragos y mezclamos bien.
Estiramos un poco la masa brisa y la colocamos en la cubeta y pinchamos el fondo,  mantenemos el papel que trae que nos servirá como antiadherente y nos ayudará a sacar nuestra falsa quiche , echamos la mezcla y programamos menú horno, 140º, 30 minutos, los últimos diez minutos subimos a 160º, con tapa puesta pero que se vea el pitorro plateado  y válvula abierta.
Al terminar, echamos por encima el queso  y ponemos la tapa horno , 200º hasta que esté el queso gratinado al gusto.



MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

En una sartén ponemos un poquito de aceite , doramos el beicon troceado , lo ponemos a escurrir y reservamos.
En ese mismo aceite echamos el ajo muy picadito y cuando esté dorado, echamos los trigueros descongelado y dejamos se vayan haciendo hasta que evapore todo el agua que sueltan y estén rehogados.
Batimos los huevos junto con la leche y le echamos la nuez moscada y la pimienta negra. Añadimos el beicon y los espárragos y mezclamos bien.
Mientras precalentamos el horno a 180º, colocamos en un molde apto para horno la masa brisa un poco estirada y pinchamos el fondo, mantendremos el papel que trae como antiadherente, y echamos la mezcla.
Metemos al horno unos 30 minutos, sacamos y pinchamos y si sale limpio el cuchillo, echamos el queso y ponemos el gratinador hasta que esté  a nuestro gusto.




domingo, 24 de julio de 2016

POLLO CON CIRUELAS Y MOSTAZA EN MODO SLOW COOKING EN GME Y GMF

Ingredientes:

  • 1 pollo entero ( 1,700  kg ya limpio)
  • 16 ciruelas amarillas
  • 1 cda de mostaza antigua
  • 1 vaso medidor de vino blanco
  • El zumo de ½ limón
  • 1 pastilla de caldo de carne
  • 1 cda de azúcar moreno
  • 1 cda de reducción de Pedro Ximénez
  • ½ vaso medidor de agua
  • 1 cta de maizena 


MODO DE HACERLO:
La noche anterior ponemos a macerar el pollo con la mezcla de mostaza, vino y el limón.
Al día siguiente, ponemos en la cubeta el líquido de la maceración más el agua, colocamos la rejilla y encima el pollo entero y las ciruelas. Programamos menú fuego lento, 90º, cinco horas y media (330 minuto ) con tapa y válvula cerrada.
Al acabar, colocamos el pollo encima de la rejilla en otra cubeta, sacamos las ciruelas y dejamos que se enfríen.
Cuando estén frías, quitamos la piel y el hueso y trituramos con un poco del líquido de la cocción y la maizena y lo incorporamos a la cubeta; agregamos la pastilla de caldo de carne, el azúcar moreno y la reducción de Pedro Ximénez y ponemos a cocer para que reduzca y se espese en menú guiso  a  120º con tapa abierta.
Mientras untamos el pollo con la manteca de cerdo y colocamos el cabezal en esa cubeta ( fuera de la olla ) a 200º hasta que esté dorado a nuestro gusto. Sacamos el pollo y lo salseamos.





miércoles, 20 de julio de 2016

BACALAO CONFITADO CON MERMELADA DE PIMIENTOS VERDES en GM E, GMF y TRADICIONAL

Ingredientes para el bacalao:
  •  4 lomos de bacalao fresco
  • 2 puerros
  • Aceite de oliva

Ingredientes para la mermelada:
  •  400 gr de pimientos verdes
  •  100 gr de cebolla
  • 250 gr de azúcar
  • Zumo de medio limón
  • Un chorrito de aceite de oliva.


MODO DE HACERLO EN OLLAS:
Cortar el puerro en juliana , echar aceite en la cubeta y en menú   freir dorarlo y sacar en papel absorvente.
Retirar ese aceite y echar aceite limpio en cantidad suficiente para que los lomos queden casi cubiertos. Entrar los lomos con la piel para abajo y programar la olla menú fuego lento 10 minutos con tapa cerrada y válvula abierta. Pasados cinco minutos abrir la olla y voltear los lomos dejando los 5 minutos restantes.

Para hacer la mermelada,  picar muy finito el pimiento y la cebolla. Poner en la cubeta el aceite y pochar un poco en función plancha, cancelar menú. Echar el limón y el azúcar y envolver todo bien. Programar la olla en menú guiso, media presión, 140º , 10 minutos. Despresurizar . Si no ha quedado consistente, con la tapa abierta en menú guiso hasta que coja la consistencia que deseemos
La receta de la mermelada es adaptada de "Mytaste"
Emplatamos el bacalao con los puerros crujientes sobre una base de mermelada

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:
En una sartén ponemos aceite y cuando esté bien caliente freímos el puerro y reservamos.
En una cazuela ponemos bastante aceite a calentar a fuego muy bajo , controlando que no llegue a los 100º y ponemos el bacalao con la piel para abajo, dejamos entre 5 y 10 minutos. Lo damos la vuelta y repetimos la operación.  Lo sacamos y ponemos en el emplatado

Para hacer la mermelada de pimientos picamos muy finito el  pimiento y la cebolla, lo pochamos un poquito y añadimos el azúcar y el limón. Envolvemos bien y dejamos cocer a fuego medio hasta que coja la consistencia deseada. 


lunes, 18 de julio de 2016

ALBONDIGAS AL ROQUEFORT CON SALSA RÁPIDA DE TOMATE EN GME , F y Gy TRADICIONAL.

Ingredientes:

Para las albóndigas:
  • 500 grs de carne picada mixta ( cerdo , ternera )
  • 150 grs de jamón serrano picado
  • 2 cdas de “Nuestras salsas al roquefort” ( Hacendado)
  • 2 huevos L
  • 100 grs de miga de pan del día anterior molido
  • 2 ajos picados
  • ½ cta de pimienta negra molida
  • 1 pizca de nuez moscada


Para la salsa:
  • 2 cdas de cebolla frita deshidratada
  • 1 bote de 800 grs de tomate triturado
  • 120 ml de aceite de oliva
  • 1 cta de orégano


MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:
Hacemos la masa de las albóndigas, la damos forma, pasamos por harina  freímos , yo lo hice en cecofry, si no la tenemos lo hacemos en un poco de aceite y reservamos.
Ponemos en la cubeta el aceite, el tomate ,  la cebolla y el orégano y  con la tapa abierta dejamos cocer unos minutos ( menú guiso , 140º ) para que se evapore un poco el líquido del tomate. Cancelamos menú.
Echamos las albóndigas y tapamos la olla, menú guiso, 140º, válvula cerrada , 10 minutos. Despresurizamos manualmente.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:
Hacemos las albóndigas, las pasamos por harina  y las sofreímos un poco. Reservamos.
Ponemos en una cazuela el aceite, el tomate, la cebolla  y el orégano y dejamos cocer hasta que evapore un poco el líquido de los tomates. Echamos las albóndigas y dejamos cocer hasta que esté a nuestro gusto el tomate.



sábado, 16 de julio de 2016

TÜL PERDE TATLISI ( PASTEL TURCO ) EN OLLAS GME Y GMF y TRADICIONAL

Ingredientes para la tarta
  • Masa filo
  • Almendra a cuadritos
  • 2 huevos
  • 250 ml de leche
  • 1 cta de maicena
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 3 cucharadas de mantequilla derretida
  • Para el almíbar:
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 200 ml de agua


MODO DE HACERLO EN OLLAS:

Ponemos en la cubeta una base de silicona .
Extendemos una a una las hojas de masa  masa filo, echamos almendras en cuadritos, las plegamos en modo abanico y las vamos colocando en la cubeta, encima de la base de silicona,  hasta cubrir completamente la base.
Echamos por encima la mantequilla derretida y ponemos la tapa horno a 200º hasta que esté dorada la masa filo
En un bol batimos los huevos con la leche y  el azúcar y la maicena desleída en la leche y lo echamos encima de la masa filo.  Tapamos la olla, con la válvula abierta  y sin cerrar ( giramos izquierda y de nuevo a la derecha la tapa) menú horno, 140º  , 20 minutos.
Cuando acabe sacamos la cubeta y dejamos dentro la tarta.
Ponemos otra cubeta con el agua y el azúcar para el almíbar y dejamos cocer, menú guiso 140º tapa abierta y removiendo hasta que coja consistencia, cuando esté, lo echamos encima de la tarta. Dejamos enfriar dentro de la cubeta y desmoldamos. ( Adaptada de un video de internet)


MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Ponemos en un molde de unos 22 cm una base de silicona.
Extendemos una a una lal hojas de masa masa filo, echamos almendras en cuadritos, las plegamos en modo abanico y las vamos colocando en la cubeta, encima de la base de silicona,  hasta cubrir completamente la base.
Echamos la mantequilla  derretida por encima y metemos en el horno, solo gratinador, hasta que esté dorada la masa.
En un bol batimos los huevos con la leche y  el azúcar y la maicena desleída en la leche y lo echamos encima de la masa filo.  Metemos en el horno, sólo calor por abajo, 180º unos 25/30 minutos, hasta que esté cuajado lo que echamos en la tarta.

Preparamos un almíbar con el agua y el azúcar y lo echamos encima de la tarta. Dejamos enfríar y desmoldamos.



viernes, 15 de julio de 2016

BERENJENAS EN AJO REAL en GM E, GMF Y TRADICIONAL.

Ingredientes :
  • 18  berenjenas pequeñas ( o 4 grandes   grandes troceadas  )
  • Sal
  • 4 ajos
  • 1 cda pimentón de la Vera
  • 1 ctas de  comino molido
  • Aceite de oliva
  • 50 ml  vinagre de Jerez
  • Agua 


MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

 Ponemos las berenjenas a cocer con la sal en menú guiso, media presión, 130º durante 8 minutos,  si son grandes troceadas bastará con 6. Despresurizamos y echamos en un bol con algo del agua de cocción.
Majamos en un mortero el ajo , el pimentón y la sal.
 Calentamos aceite en la cubeta en función freir y cuando esté bien caliente lo echamos sobre el majado (es sólo para que el ajo y el pimentón pierdan el sabor a crudo ) y lo añadimos a las berenjenas y el caldo de la cocción ( basta con que estén cubiertas) , echamos también el vinagre y los cominos y dejamos que se tomen bien. Se conservan durante bastantes días al estar encurtidas con el vinagre.


MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Ponemos a cocer en una cazuela las berenjenas con agua hasta que estén tiernas.
Majamos en un mortero el ajo , el pimentón y la sal.
Calentamos aceite en una sartén y  cuando esté bien caliente lo echamos sobre el majado (es sólo para que el ajo y el pimentón pierdan el sabor a crudo) ) y lo añadimos a las berenjenas y el caldo de la cocción ( basta con que estén cubiertas) , echamos también el vinagre y los cominos y dejamos que se tomen bien. Se conservan durante bastantes días al estar encurtidas con el vinagre. 




LOMO DE CERDO “PULLED PORK” en GME Y GMF EN MODO SLOW COOKER ( SÓLO OLLAS GM)

Ingredientes:
  • 1kg de lomo de cerdo en un trozo
  • 1 cda de pimentón agridulce
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • Sal
  • 1 cda de mostaza vieja
  • 1 cda de pimienta negra molida
  • 1 cda de comino en polvo
  • 3 dientes de ajo
  • 100 ml de vino blanco
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 50 ml de agua
  • ½ cta de maizena.


MODO DE HACERLO:
Machamos los ajos y hacemos junto con 50 ml  de vino, el aceite  y todas las especies una mezcla. Metemos en una bolsa zip-zap el lomo y echamos la mezcla. Lo untamos bien y dejamos macerar durante toda una noche.
Ponemos en la cubeta los 50 ml de vino restante, el agua y el líquido que tenemos de macerar el lomo. Ponemos la rejilla y encima el lomo con la grasa hacia arriba. Cerramos la olla  y programamos menú fuego lento con válvula cerrada  , 360 minutos ( seis horas ) a 90º.
Al acabar , sacamos el trozo de lomo y programamos menú horno tapa abierta. Diluimos maizena en un poco de agua, lo echamos en el líquido de la olla y dejamos que espese.
( Inspirada en  los recetarios de la Crock Pot )



jueves, 14 de julio de 2016

TORTILLA CON PATATAS ESPECIADAS COCINADAS EN MODO SLOW COOKER EN GME, F y G

Ingredientes:

  •  600 grs de patatas rojas y nuevas.
  •  ½ cebolla
  • 1 cda de hierbas provenzales
  •  Sal
  •  ½ vaso medidor de aceite
  •  ½ vaso medidor de agua
  •  5 huevos M


MODO DE HACERLO:
Picamos la cebolla en brunoise, ponemos a calentar en la cubeta el aceite en modo plancha 140º y la doramos. Cuando coja color, apagamos la olla y dejamos que se enfríe la cebolla en la cubeta.
Mientras cortamos la patata en rodajas, tipo panadera, de unos 3 milímetros de grosor.

Cuando esté fría la cebolla y el aceite,  echamos las patatas, la sal, las especias y el agua y removemos bien.
 Programamos la olla menú fuego lento, 90º, 60 minutos y válvula cerrada. Al terminar, si ha cogido algo de presión, dejamos que despresurice sola.
Batimos los huevos, yo siempre bato primero las claras y cuando estén espumosas agrego las yemas, y mezclamos las patatas con ellos.


Ponemos un poco de aceite en la cubeta y echamos la mezcla, programamos menú horno, válvula abierta, 140º, 8 minutos por cada lado.  (Le di la vuelta con un plato, no usé tapa horno)


martes, 12 de julio de 2016

TARTA TATIN SALADA EN GME Y GMF y TRADICIONAL

Ingredientes:
  • 1 lámina de hojaldre
  • 3 patatas medianas
  • Queso rallado
  • 8 lonchas de beicon
  • 3 huevos
  • 1 yogurt griego
  • Un chorrito de leche
  • Pimienta negra molida
  • Nuez moscada molida
  • Orégano
  • Sal


MODO DE HACERLO EN OLLAS GM

Necesitaremos un molde de aluminio de 20 cms de diámetro.
Cocemos las patatas enteras para ello las lavamos y ponemos en la cubeta dos dedos de agua y la rejilla, colocamos encima las patatas y programamos menú turbo , 6 minutos. Dejamos que despresurice sola la olla. Sacamos, dejamos enfriar, pelamos y cortamos a rodajas de medio centímetro de grosor.
Batimos los huevos con el yogurt y la leche, añadimos las especias y la sal y lo removemos bien
Untamos el molde con mantequilla  y lo forramos con el beicon. Ponemos una capa de queso, una de patata,  otra de queso, otra de patata y terminamos con el queso, echamos por encima la mezcla de los huevos y el yogurt
Estiramos el hojaldre y lo tapamos. Pinchamos el hojaldre y metemos en la cubeta, menú horno, 160º,30 minutos, válvula abierta y  con la tapadera puesta pero después de girar a la izquierda ( para cerrar)  , volvemos a girar a la derecha hasta que se vea el pitorro.
Cuando acabe, ponemos la tapa horno a 200º, sólo el tiempo que necesitemos para que se dore el hojaldre.
Sacamos de la olla  y desmoldamos dando la vuelta, que el hojaldre quede en la base. ( Adaptada de Los platitos de Mayto)


MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Necesitaremos un molde para horno de unos 20 cms.
Cocemos las patatas lavadas y con piel , las dejamos enfriar, pelamos y cortamos en rodajas de medio centímetro de grosor.
Batimos los huevos con el yogurt y la leche, añadimos las especias y la sal  y lo removemos bien
Untamos el molde con mantequilla  y lo forramos con el beicon. Ponemos una capa de queso, una de patata,  otra de queso, otra de patata y terminamos con el queso, echamos por encima la mezcla de los huevos y el yogurt
Precalentamos el horno y metemos nuestra tarta durante 25/30 minutos a 210º.
Sacamos y volteamos .