COCIDO EN GME , GMF Y TRACIDICIONAL

Ingredientes:

•  3 vasitos medidores  de garbanzos en remojo del día anterior
•  200 grs  de morcillo de ternera
• 1  hueso de ternera
• ½  mano de cerdo
• 1 hueso blanco salado
•  100 gr panceta en u trozo
• 50 grs de tocino añejo
• 1 hueso de jamón
• 2  puerro
• 2  zanahoria
• ¼ de pechuga de gallina
• 1 muslo  de pollo
• Sal
• ½ chorizo de herradura
• ½ morcilla (en este caso, de hígado )

MODO DE HACERLO EN OLLAS:

Poner todos los ingredientes en la cubeta con el agua, menos el chorizo, la morcilla y la zanahoria. Programar menú fuego lento 120º hasta quitar la espuma. Cancelar menú.

Programar menú turbo, 20 minutos (temperatura y presión por defecto ). Despresurizar y abrir la olla. Sacamos el caldo que reservaremos para sopa  y los huesos. Incorporamos el chorizo, la morcilla y la zanahoria, rectificamos de sal  y volvemos a programar menú turbo 5 minutos. Despresurizamos manualmente.

Para épocas de calor se puede acompañar de pipirrana. La pipirrana es un picadillo en brunoise de tomate, pepino, pimiento verde y cebolla aliñado con sal, vinagre y aceite de oliva .

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Ponemos todos los ingredientes en nuestra cazuela y lo ponemos a cocer. Cuando empiece a hervir desespumamos y  tapamos la cazuela para que se vaya haciendo poco a poco hasta que los garbanzos estén casi  tiernos. Llegado esté momento, sacamos los hueso y caldo que reservaremos para sopa e incorporamos la morcilla y el chorizo. Dejamos cocer  hasta que estén blandos los garbanzos.

Si lo hacemos en olla express, cuando hayamos quitado la espuma tapamos la olla que tendremos al fuego 30 minutos. Abrimos, sacamos el caldo y los huesos, echamos la chacina y ponemos 5 minutos más.

TARTA DE PAN DURO , CHOCOLATE y QUESO EN GME y TRADICIONAL

Ingredientes:

• 300 grs de pan duro ( sin corteza)
• 3 vasos de leche
• 150 grs de chocolate amargo ( negro ) para fundir
• 4 huevos
• ½ kg de azúcar
• 90 grs de mantequilla
• 25 grs de queso semicurado rallado
• 1 cucharadita de las de café de aroma de vainilla

MODO DE HACERLO EN OLLAS:

Cortamos el pan en trozos pequeños y lo ponemos en un bol con dos vasos y medio de leche.

En la leche que queda y con la mantequilla ponemos el chocolate, lo deshacemos  con calor y lo reservamos para que temple.

Añadimos al pan los huevos, el azúcar, el aroma de vainilla y el queso y lo batimos con túrmix sin que quede muy triturado. Una vez esté hecho una pasta agregamos el chocolate deshecho y lo mezclamos con batidora de varillas.

Forramos la cubeta con papel horno y la untamos de mantequilla, echamos la mezcla y programamos menú horno, 140º. 45  minutos. Dejamos enfriar y desmoldamos.

( Adaptada de cookpad )

MODO DE HACERLO TRADICIONAL.

La masa de nuestra tarta se hará de igual modo que para ollas .

Engrasamos un molde  y echamos la masa. Precalentamos el horno y lo metemos a 180º, durante unos  55 minutos, antes de sacarla del horno  pincharemos  para ver si la aguja sale limpia. 

MAGRO EXPRESS CON SETAS DESHIDRATADAS EN GME Y GMF y TRADICIONAL

Ingredientes:

• 1 kg de magro de  cerdo
• 2 ajos
• ½ cta de pimentón de la Vera agridulce
• 1 cta de boletus deshidratados en polvo ( puede sustituirse por setas deshidratadas trituradas)
• La ¼ parte de una cebolla picada en brunoise
• Sal
• Pimienta negra
• 1 vaso ( 125 ml ) de vino blanco
• ½ vaso medidor de agua ( sólo para Ollas )
• Aceite de oliva

MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Ponemos a calentar el aceite en la cubeta en función plancha 140º y ponemos a pochar la cebolla y los ajos enteros (sólo con una raja ), cuando esté pochado echamos el magro salpimentado  y lo rehogamos. Añadimos el pimentón, los boletus en polvo y envolvemos bien. Agregamos el vino y dejamos que evapore el alcohol, añadimos el agua  y  tapamos la olla cambiando de menú, programamos menú guiso , media presión, 140º,  20 minutos. Despresurizamos manualmente y dejamos cocer en menú horno unos minutos para que espese la salsa.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Ponemos a calentar el aceite en una cazuela y pochamos la cebolla con los dos ajos enteros, solo los hacemos una raja. Cuando esté pochado echamos el magro salpimentado  y lo rehogamos. Añadimos el pimentón y los boletus en polvo  envolviendo bien. Añadimos el vino y cuando haya evaporado el alcohol echamos agua y dejamos cocer hasta que la carne esté tierna.

CALDERETA DE CORDERO EXTREMEÑA EN GME, F Y TRADICIONAL.

 Ingredientes:

• 1 kg de cordero (maza) troceado
• el hígado del cordero
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento choricero
• 1 cucharada de pimentón
• 1 vaso medidor de vino blanco
• Aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• 4 grs de pimienta negra
• 1 vaso y ½ medidor de agua
• Sal

MODO DE HACERLO EN OLLAS

Sazonar el cordero. Echar el aceite en la cubeta y en menú freir dorar los ajos enteros y reservarlos. Dorar el hígado y reservarlo también. En el mismo menú echamos los trozos de cordero con la hoja de laurel y cuando estén dorados añadimos el pimentón y antes de que se queme echarmos el vino. Dejamos que evapore el alcohol y cancelamos menú.

Echamos el agua y el pimiento choricero limpios y sin pipas, y entero. Programamos menú turbo, alta presión, 140º , 35 minutos. Despresurizamos. Sacamos el pimiento choricero y junto con el hígado, la pimienta negra y los ajos con un poco de caldo de la carne, lo pasamos por la túrmix y lo incorporamos a la olla. Ponemos menú guiso con tapa abierta durante unos minutos para que espese el caldo y coja el sabor del hígado la carne . (Receta adaptada del libro “ “Cocina Popular Extremeña “ de Ana María Cordero Castillo)

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Sazonar el cordero. Echar el aceite en una olla y dorar los ajos enteros. Reservarlos.

Dorar el hígado y reservarlo también. Echamos en el aceite el cordero y el laurel y cuando estén dorados añadimos el pimentón y antes de que se queme echamos el vino y dejamos que evapore el alcohol. Añadimos agua y el pimiento choricero limpio y entero.  Dejamos cocer hasta que esté tierna la carne. Cuando esté en su punto, sacamos el  pimiento choricero y junto con el  hígado y la pimienta negra y los ajos lo trituramos con un poco de caldo de la carne. Echamos nuestro majado en la cazuela y dejamos cocer hasta que espese el caldo y se impregne la carne de los sabores del majado.

JUDÍAS BLANCAS CON BACON EN GME , GMF Y TRADICIONAL

Ingredientes:

• 3 vasos medidores de judías blancas ( Uno y medio de los de agua ) en remojo de la noche anterior. Utilicé unas de un tamaño muy pequeño
• 6 lonchas de bacon ahumado troceadas.
• 6 vasos medidores de agua
• Aceite de oliva
• ½ pimiento rojo de cuatro caras
• ½ cebolla
• ½ cta de pimentón de la Vera agridulce
• 1 cta de concentrado de tomate
• Pimienta negra molida
• 2 hojas de laurel
• 1 ajo 

MODO DE HACERLO EN OLLAS

Cocemos las judías con la sal, la  pimienta negra,  las hojas de laurel y la mitad del pimiento rojo en menú guiso, media presión, 130º, 15 minutos. Despresurizamos y reservamos con su caldo.

En otra cubeta ponemos el aceite y en menú plancha doramos el bacon y lo reservamos. En ese mismo aceite  hacemos un sofrito con la cebolla  y la otra mitad del  pimiento rojo y le añadimos el pimentón y  el tomate concentrado, lo damos unas vueltas y lo pasamos al vaso de la túrmix dónde lo trituraremos con el ajo  crudo y una cucharada de judías para que nos engorde el caldo.

Ponemos las judías de nuevo en la olla y agregamos lo que hemos triturado y el bacon frito. Programamos menú horno  y con la tapadera quitada dejamos que hierva unos minutos.

MODO TRADICIONAL:

Cocemos las judías en olla rápida con la  sal, la pimienta negra, las hojas de laurel y la mitad del pimiento rojo.

Ponemos aceite en una sartén ,  doramos el bacon  y lo reservamos. En ese mismo aceite hacemos un sofrito con la cebolla y la otra mitad del pimiento rojo. Cuando estén en su punto incorporamos el pimentón y  el tomate concentrado, lo damos unas vueltas y lo pasamos al vaso de la túrmix donde lo trituraremos con el ajo crudo y una cucharada de judías.

Echamos en la olla lo que hemos triturado y el bacon y lo ponemos a cocer unos minutos.

ARROZ CON VERDURAS EN GME , F y G y MODO TRADICIONAL

Ingredientes:

• 1 vasito y ½ medidor de arroz
• 3 vasitos y ½ medidor de agua
• 4 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 1  tomate maduro  rallado o en su defecto tomate triturado al natural
• 200 grs de judías verdes
• 200 grs de guisantes
• Aceite de oliva
• Sal
• 1 pastilla de caldo de carne
• Colorante amarillo

MODO DE HACERLO EN OLLAS

Trituramos el ajo y la zanahoria. En la cubeta ponemos el aceite y cuando esté caliente echamos la zanahoria y el ajo triturados, dejamos que se haga unos minutos y añadimos el tomate, rehogamos un poco y agregamos el arroz,  las verduras y el colorante amarillo  . Dejamos que se rehogue todo un poquito y cancelamos menú.

Agregamos el agua y la pastilla de caldo y programamos menú guiso, ½ presión , ocho minutos.

Despresurizamos manualmente

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Para hacer este arroz de modo tradicional tendremos que poner el doble de agua que de arroz. Al echar el agua, debe estar muy caliente y en ella disolveremos la pastilla de caldo de carne.

Trituramos la zanahoria y el ajo. Ponemos en una paellera el aceite y cuando esté caliente echamos lo que hemos triturado,  dejaremos que se haga unos minutos y añadimos el tomate.

Rehogamos el tomate y añadimos el arroz, las verduras y el colorante amarillo. Echamos el agua con la pastilla de caldo disuelta y cocemos hasta que esté a punto el arroz, unos veinte minutos.

MAGRO ASADO CON SALSA DE PIÑA EN GME Y GMF Y MODO TRADICIONAL

Ingredientes:

• 1kg de magro en un trozo
• 1 lata grande de piña en su jugo
• 4 clavos de olor
• 3 cdas de salsa teriyaki
• 1 cta de maicena
• 2 cdas  de caramelo líquido

MODO DE HACERLO EN OLLAS GM

1.-Ponemos a macerar durante 24 horas el magro en un trozo con el jugo de la lata de piña, la salsa teriyaki y los clavos de olor.

2.-Escurrimos el magro y lo ponemos en un molde de aluminio reservando el líquido de la maceración. Ponemos el molde en la olla y programamos menú horno, 130º, 40 minutos, válvula cerrada. Despresurizamos manualmente.

3.-Sacamos la carne y doramos en la cubeta pintada con aceite las rodajas de piña ( una por cada comensal ) .  Sin lavar la cubeta  ponemos en ella  el jugo que ha soltado  junto con el líquido de la maceración dónde habremos diluido la maicena y echamos el caramelo. Programamos menú guiso, tapa abierta , 140 º , removiendo hasta que ligue la salsa.

4.-Loncheamos el magro, intercalamos la piña y salseamos.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL

El paso 1 lo hacemos igual

Para el paso dos, ponemos el trozo de magro en un molde y lo tapamos con papel de aluminio.

Precalentamos el horno a 180º y lo metemos durante una hora con calor sólo abajo.

Ponemos en una cazuela un poco de aceite y doramos la piña, reservamos.

Echamos en la cazuela el líquido de la maceración con la maicena diluída, el caramelo y el jugo del lomo que hemos recogido en el molde y a fuego lento removemos hasta que ligue.

Loncheamos y salseamos poniendo la piña intercalada.

PASTEL DE PATATAS CON "MERENGUE" AL HORNO EN GME y GMF y TRACICIONAL

Ingredientes :

• 750 grs   de  patatas,
• 4 huevos
• ½ vaso medidor de  aceite de oliva. Medida para ollas, para tradicional, suficiente para freir las patatas.
• ½ vaso medidor de agua. Solo  para ollas GM .
• Sal,
• Nuez moscada
• Popurri de pimientas
• ½  vaso de los de agua,  de leche.

MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Picar la patata como para tortilla y preparar con el aceite, el agua   y la  sal en menú guiso, 140°, media presión,  8 minutos; despresurizar  manualmente.

Mientras batir las claras a punto de nieve. En otro bol batimos las yemas con leche y las especias. Incorporamos a las claras y echamos con cuidado las patatas.

Preparamos la cubeta con base de silicona y las paredes engrasadas. Echamos la mezcla y lo ponemos menú horno, 25 minutos a 140°. Apagar la olla y dorar con la tapa horno.

Acompañamos el plato con pimientos verdes fritos.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Picamos las patatas como para tortilla y las freímos en una sartén, reservamos. Mientras batir las claras a punto de nieve y en  otro bol batimos las yemas con leche y las especias. Incorporamos a las claras y echamos con cuidado las patatas

Untamos de aceite una fuente de horno y precalentamos el mismo a 200º. Metemos el pastel y lo dejamos (sólo con la parte de abajo del horno) hasta que cuaje. Cuando esté cuajado, ponemos el gratinador y doramos la parte de arriba.

Acompañamos el plato con pimientos verdes fritos.

POTAJE DE GARBANZOS CON TRIGUEROS EN GME , GMF Y TRADICIONAL

Ingredientes:

• 300 grs  de  de garbanzos puestos a remojo el día anterior
• Un paquete de trigueros congelados  ( que tendremos descongelados antes de elaborar el plato )
• Una rebanada de miga de pan
• 2 ajos
• 2 tomates maduros
• 1 pimiento verde
• ½ cebolla
• ½ pimiento rojo
• 1 cucharada de las de café colmada de carne de pimiento choricero
• 1  cucharada de café de cominos molidos.
• 150 ml  de aceite de oliva
• Dos hojas de laurel

MODO DE HACERLO EN GME Y GMF:

Cocemos los garbanzos con la sal y el laurel en menú turbo, 20 minutos y reservamos en la cubeta con el agua de cocción.

Ponemos en otra cubeta  el aceite, freímos el pan y los ajos y lo vamos poniendo en el  vaso de la  túrmix. En ese mismo aceite rehogamos los espárragos y los incorporamos a los garbanzos.  Sin limpiar la cubeta y en el aceite de haber frito los ajos, el pan y los espárragos , ponemos la cebolla, el pimiento verde y  el pimiento rojo  y cuando estén pochados  echamos la cucharada de pimiento choricero y rehogamos; incorporamos los  tomate troceados y sin piel  y hacemos un sofrito con todo  y  lo incorporamos al vaso túrmix, trituramos  y lo echamos en la cubeta donde tenemos los garbanzos.  Ponemos de nuevo en la olla y programamos menú guiso, ½ presión, 140º, cinco minutos. 
Despresurizamos manualmente y echamos la cucharadita  de cominos molidos.   ( Adaptada de  La gastronomía de Túbal )

MODO TRADICIONAL:

Cocemos los garbanzos en una cazuela o en olla rápida con la sal y el laurel y los reservamos con el agua de cocción.

Ponemos en una sartén grande el aceite y freímos el pan y los ajos y lo ponemos en el vaso de la túrmix, en ese mismo aceite rehogamos los espárragos y los incorporamos a la cazuela con los garbanzos. 

Echamos en el aceite el pimiento verde , el rojo y la cebolla y cuando estén pochados ponemos  el pimiento choricero y lo damos unas vueltas, echamos el tomate también ( troceado y sin piel) y terminamos nuestro sofrito.

Echamos el sofrito en el vaso de la túrmix y lo trituramos con el ajo y el pan; lo echamos todo a los garbanzos . Ponemos la cazuela al fuego , echamos los cominos y  dejamos cocer 10 minutos para que se impregnen todos los sabores

CODORNICES AL PIMENTÓN EN GM E y F Y MODO TRADICIONAL.

Ingredientes ;

• Cuatro codornices
• 8 ajos laminados
• ½  cebolla
• 200 ml  de vino blanco
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 2 cucharadas de tomate triturado
• Una rebanada de pan
• Sal
•  Pimienta negra
• Dos o tres hojas de laurel.
• Aceite de Oliva

MODO DE HACERLO EN OLLAS:

Ponemos aceite en la cubeta y en función freir,  freímos el pan y reservamos, doramos los ajos y reservamos también.  Salpimentamos las codornices,  las sellamos y  reservamos . Cancelamos menú.

En el mismo aceite y en función  plancha , pochamos la cebolla sin que llegue a tomar color. Cuando esté, echamos el pimentón y las dos cucharadas de tomate triturado. Incorporamos las codornices y las hojas de laurel  y las damos unas vueltas para que tomen el sabor. Mientras, en vaso de la turmix, trituramos el ajo frito , el pan y el vino y lo incorporamos a la olla. Cancelamos menú y programamos menú guiso, 8 minutos, 130º y media presión. Despresurizar al acabar. Si vemos que ha quedado demasiado líquida la salsa, ponemos mismo menú tapa abierta hasta que espese.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Doramos el pan en el aceite y reservamos, doramos los ajos y reservamos también, salpimentamos las codornices , las sellamos y reservamos.

En ese mismo aceite pochamos la cebolla hasta que tome un poco de color y echamos el pimentón y el tomate triturado; incorporamos las codornices y las hojas de laurel dejándolas unos minutos hasta que tomen color.

Mientras en el vaso de la túrmix, trituramos el ajo frito, el pan frito y el vino y lo incorporamos en la olla.  Echamos agua y dejamos cocer hasta que estén tiernas las codornices.

CACHUELA O CALDILLO EXTREMEÑO EN GME, GMF Y EN MODO TRADICIONAL

Ingredientes:

• 800 grs de hígado de cerdo
• 400 grs de manteca de cerdo ibérica
• Cinco ajos grandes
• Dos hojas de laurel
• Sal,
• 80 ml de aceite de oliva  
• Comino , nuez moscada y pimienta negra al gusto,
• Dos cucharaditas de las de café colmadas del pimentón de la Vera.

Modo de hacerlo en ollas GM:

Trocear el hígado y ponerlo 24 horas en adobo con el majado de ajo, y las especias incluido el laurel.

Poner el aceite en la cubeta y en función freir pasar el hígado hasta que pierda el color de la sangre, cancelar menú y sacar el hígado para dejarlo enfriar. Cuando esté frío, lo pasamos por una picadora.

Ponemos en la cubeta el aceite de haber frito el hígado junto con la manteca, y en el menú fuego lento (90 º) dejamos que se vaya derritiendo la manteca. Una vez derretida incorporamos el hígado picado y subimos a 110º para que empiece a hervir, dejamos que lo haga cinco minutos y echamos el pimentón. Dejamos hervir otros cinco minutos , removiendo con frecuencia. Cancelamos menú. Echamos en los tuppers y mientras enfría removemos cada media hora más o menos para que al cuajar esté la grasa mezclada con el hígado.

MODO TRADICIONAL:

Trocear el hígado y ponerlo 24 horas en adobo con el majado de ajo, y las especias incluido el laurel.

Ponemos en una sartén un poco de aceite y cuando esté caliente  freímos el hígado hasta que pierda el color de la sangre y sin que esté muy hecho lo sacamos , lo dejamos enfriar y lo picamos con picadora.

Cambiamos el aceite a una sartén y junto con la manteca lo vamos calentando a fuego bajito hasta que esté la manteca derretida. Incorporamos el hígado y subimos en fuego, cuando empiece a hervir echamos el pimentón y removiendo dejamos que cueza unos cinco minutos.

Repartimos en los recipientes en dónde vayamos a guardar nuestra cachuela  removiendo de vez en cuando para que se cuaje la grasa mezclada con el hígado.

MOLLEJAS DE POLLO CON SETAS EN SALSA DE MANZANA EN GME , GMF Y al MODO TRADICIONAL

Ingredientes:

• ½  kilo de mollejas
• Media cebolla
• Una  manzana no muy grande
• Un bote de setas surtidas de 290 gramos,  usaremos también su caldo  
• Un vaso medidor de vino blanco  medio de los de agua )
• Aceite de oliva
• Sal
• Popurrí de pimientas ( uso el molinillo de Carmencita )
• Tres cucharadas de salsa de soja.

Modo de hacerlas :

 Limpiamos bien las mollejas. En la cubeta ponemos un poco de aceite y echamos la cebolla y la manzana picadas en trozos pequeños. Cuando cojan color, echamos las mollejas salpimentamos y rehogamos. Echamos el vino y dejamos evaporar. Cancelamos menú. Echamos el caldo del bote de las setas y reservamos éstas, incorporamos también la salsa de soja y programamos menú turbo 12 minutos. Despresurizamos,  echamos las setas y con tapa abierta en menú guiso ponemos a cocer unos minutos para que se impregnen de sabor las setas.

MODO TRADICIONAL:

Ponemos en una cazuela la un poco de aceite, cuando esté caliente echamos la cebolla y la manzana picadas en trozos pequeños, cuando estén doraditas, echamos las mollejas salpimentadas y rehogamos. Echamos el vino y dejamos que evapore el alcohol. Ponemos en la cazuela junto con las mollejas el caldo del bote de setas y la salsa de soja , echamos agua y dejamos que cuezan hasta que estén tiernas las mollejas. Cuando estén en su punto, echamos las setas, las envolvemos bien y dejamos que cuezan unos minutos para que se impregnen del sabor de la salsa.

Acompañé el plato con unas rodajas de manzana doradas con azúcar moreno.

FLAN DE QUESO CON NUECES EN GME , F Y G y MODO TRADICIONAL

Ingredientes:

• 6 huevos M
• 250 grs de queso crema
• 200 grs de azúcar
• 100 grs de nueces picadas
• 125 ml de leche evaporada
• 2 yogures naturales

MODO DE HACERLO EN  OLLAS GM:

Batimos todos los ingredientes con túrmix , menos las nueces que incorporemos a la mezcla cuando tengamos todo bien batido.

Caramelizamos una flanera y la colocamos en la cubeta, encima de la rejilla y con agua dos dedos por encima de ésta. Programamos menú guiso, ½ presión, 130º durante 15 minutos. Dejamos despresurizar sola y mantenemos la flanera en la cubeta hasta que se enfríe. Adaptada de  “ Mis postres caseros”

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Mezclamos los ingredientes de igual modo , caramelizamos la flanera y echamos la mezcla, cuajaremos el flan en el horno al baño María durante 45 minutos  ( pincharemos para ver si el palillo sale limpio ), dejaremos enfriar fuera del horno.