Ingredientes:
- 200 grs de miga de pan del día anterior
- 100 grs de migas de bacalao desalado
- 4 huevos L
- Dos cucharaditas de perejil ( una para la masa y otra para la salsa)
- Dos hojas de laurel
- Tres ajos ( uno para los repápalos y dos para la salsa)
- ½ cebolla picada en brunoise
- 1 cta de colorante amarillo
- Aceite de oliva
- 4 vasos medidores de agua ( medida sólo para olla )
- ½ pastilla de caldo de pescado
MODO DE HACERLO EN OLLAS:
Batimos los huevos, separando la clara
de la yema, para que queden más esponjosos los repápalos e incorporamos en
ellos la miga de pan y el bacalao pasados por la picadora , junto con un ajo y
el perejil. Dejamos que repose la masa unos minutos.
Ponemos aceite en la cubeta y en
menú freir y a 160º, vamos echando con
una cuchara porciones de la masa, hasta hacer todos los repápalos ( salen 20 más o menos ) y reservamos.
En ese mismo aceite y en función
plancha, ponemos la cebolla; cuando esté transparente , echamos los dos ajos
sin perlar, solo con una raja y los dejamos para que pierdan el sabor a crudo
pero sin llegar a dorarse. Cancelamos menú.
Echamos el agua, el perejil, el
laurel, la media pastilla de caldo, el colorante amarillo y los repápalos, programamos menú guiso, media
presión, 140º, 3 minutos. Dejamos que despresurice sóla.
Al abrir probamos y si es
necesario, rectificamos de sal.
MODO DE HACERLO TRADICIONAL:
Batimos los huevos, separando la
clara de la yema, para que queden más esponjosos los repápalos e incorporamos
en ellos la miga de pan y el bacalao pasados por la picadora , junto con un ajo
y el perejil. Dejamos que repose la masa unos minutos.
Ponemos aceite en una sartén y
con una cuchara vamos echando porciones de la masa, freímos hasta hacer todos
los repápalos. Reservamos.
En ese mismo aceite echamos la
cebolla y cuando esté transparente echamos los dos ajos sin perlar, sólo con
una rama y dejamos hasta que pierdan el sabor a crudo.
Añadimos el agua, el perejil, el
laurel, la media pastilla de caldo , el colorante amarillo y los repápalos.
Dejamos cocer hasta que estos “engorden” . Rectificamos de sal y servimos.
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