PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE GULAS en GME, GMF y TRADICIONAL

Ingredientes:

• Pimientos del piquillo enteros

Para el relleno:

• 200 gr  de gulas
• 4  ajos
•  300 ml de harina
• 600 ml  de leche
•  sal
•  aceite

Para la salsa :

• 4 pimientos del piquillo  
• 2  ajos 
• 150 ml de vino blanco
• 150 ml  de agua
• ½  cebolla  
• 150 ml de tomate frito casero

MODO DE HACERLO.

Para el relleno:

 Picamos los ajos muy pequeñitos.  Echamos aceite en la cubeta y en función freír los doramos. En cuanto cojan color echamos las gulas y las damos unas vuelta. Echamos la harina y la tostamos, cancelamos menú. Echamos la leche y la sal y removemos bien. Tapamos la olla y programamos menú  guiso, media presión 120º, cinco minutos. Despresurizamos, removemos y dejamos enfriar. Cuando esté frío rellenamos los pimientos

Para la salsa:

Trituramos en túrmix el ajo y los cuatro pimientos.  Cortamos la cebolla en brunoise. Ponemos aceite en la cubeta y en menú plancha ponemos la cebolla a pochar, cuando esté transparente echamos los pimientos triturados con los ajos, dejamos un par de minutos y después incorporamos el tomate, el vino y el agua. Cancelamos menú y programamos menú guiso, 130º, media presión , 8 minutos. Despresurizamos y rectificamos de sal. Si la salsa nos gusta más espesa podemos añadir un poco de maicena desleída en agua fría, y dejamos cociendo.

Añadir los pimientos a la salsa y dar un hervor.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Para hacer el relleno:

Picamos los ajos muy pequeñitos y los ponemos a dorar en el aceite. Cuando tomen color, echamos las gulas y las removemos. Agregamos la harina y cuando esté tostada vamos añadiendo la leche poco a poco sin dejar de remover. Cuando esté frío, rellenamos los pimientos.

Para la salsa:

Trituramos en túrmix el ajo y los cuatro pimientos.  Cortamos la cebolla en brunoise. . Ponemos aceite en una cazuela y cuando se caliente echamos la cebolla  pochar, cuando esté transparente echamos los pimientos triturados con los ajos, dejamos un par de minutos y después incorporamos el tomate, el vino y el agua, y dejamos que cueza hasta que reduzca y rectificamos de sal.  Si nos gusta más espesa podemos añadir un poco de maicena desleída en agua.

Añadimos los pimientos a la salsa y dejamos cocer un rato.