MAGRO CON CALABACÍN A LA REDUCCIÓN DE PEDRO XIMENEZ EN GME , F y G y TRADICIONAL

Ingredientes:

• 1 kg de magro de cerdo troceado
• 1 calabacín  cortado  ( lavado y con su piel) a cuadrados no muy chicos
• 1 sobre de sopa de cebolla
• 3 cdas de salsa de soja
• 3 cucharadas de reducción de Pedro Ximénez
• Aceite de oliva
• 160 ml de cerveza

MODO DE HACERLO EN OLLAS

Ponemos en la cubeta el aceite  (función freír y temperatura por defecto) y, cuando esté bien caliente echamos la carne y la rehogamos. No necesitamos echar sal, aporta mucha la sopa de cebolla.  Cancelamos menú.

Echamos la sopa de cebolla y la cerveza, programamos menú guiso, ½ presión,140º, veinte minutos; al acabar, despresurizamos.

Añadimos el calabacín, la salsa de soja y la reducción de Pedro Ximénez, cerramos de nuevo y programamos  el mismo menú, 130º,  5 minutos. Despresurizamos y abrimos.

Programamos menú horno , tapa abierta para que evapore el agua que soltó el calabacín.

MODO TRADICIONAL:

Ponemos en una cazuela el aceite y cuando esté muy caliente echamos la carne y la rehogamos. No echaremos sal, la sopa de cebolla aporta mucha.

Cuando esté rehogada la carne añadimos la sopa de cebolla, la cerveza y agua y dejamos cocer.

Cuando esté la carne casi tierna, añadimos el calabacín, la salsa de soja y la reducción de Pedro Ximénez y dejamos cocer hasta que esté blandito el calabacín.