sábado, 24 de junio de 2017

PASTEL DE MERLUZA Y ATÚN, SIN LACTOSA, EN GME, F y G y TRADICIONAL

INGREDIENTES:
  • 2 filetes de merluza, sin piel ni espinas
  • 1 lata pequeña de atún en aceite de oliva
  • ¼ de una cebolla
  • 1 calabacín pequeño
  • 1 pimiento verde
  • ½ pimiento rojo
  • ½ pimiento amarillo
  • 2 cdas de tomate frito casero
  • 250 ml de leche semidesnatada sin lactosa
  • 4 huevos
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 pizca de pimienta negra molida
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen Úmm



MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Picamos la cebolla,  los pimientos y el calabacín  en brunoise.
Desmenuzamos la merluza y salamos
Ponemos el  aceite en la cubeta y en menú plancha, 120º pochamos las verduras.
Cuando empiecen a tomar color echamos la merluza desmenuzada y rehogamos bien. Cancelamos menú.
En un bol, ponemos bien escurrido el atún y las verduras rehogadass con la merluza,  bien escurridos,  con las dos cucharadas de tomate frito. Mezclamos.
En otro bol, batimos los huevos con la leche. Añadimos la nuez moscada, la pimienta y la mezcla anterior. Removemos bien.
Forramos un molde de aluminio con papel untado con mantequilla y echamos la mezcla.
Lo metemos en la cubeta y programamos menú horno, 140º, 50 minutos. Al acabar doramos con la tapa horno a 180º.


MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Picamos la cebolla,  los pimientos y el calabacín  en brunoise.
Desmenuzamos la merluza y salamos
Ponemos  el aceite en una sartén y  pochamos las verduras.
Cuando empiecen a tomar color echamos la merluza desmenuzada y rehogamos bien. Cancelamos menú.
En un bol, ponemos bien escurrido el atún y las verduras rehogadass con la merluza,  bien escurridos,  con las dos cucharadas de tomate frito. Mezclamos.
En otro bol, batimos los huevos con la leche. Añadimos la nuez moscada, la pimienta y la mezcla anterior. Removemos bien.
Forramos un molde de aluminio con papel untado con mantequilla y echamos la mezcla.
Metemos en el horno precalentado a 180º, durante 50 minutos. Antes de sacar, pinchar y comprobar que sale el palillo limpio.




domingo, 18 de junio de 2017

CHEESECAKE SIN LACTOSA DE ZANAHORIA EN GME, F y G y TRADICIONAL


INGREDIENTES:

Para el bizcocho de zanahoria
  • 1 taza y ½ de zanahoria rallada
  • 1/3 de la taza de azúcar moreno
  • 2/3 de la taza de azúcar glass
  • 2 huevos
  • ½ taza de aceite de oliva virgen extra Úmm
  • 1 taza  y ½ de harina común
  • 1 sobre de levadura
  • 1 cta de canela
  • 1 cta de nuez moscada
  • 1 cda de esencia de vainilla

Para la tarta de queso
  • 450 g de queso crema, sin lactosa
  • 2 huevos
  • ½ taza de azúcar glass


MODO DE HACERLO EN OLLAS:

Batimos los huevos con el azúcar moreno y el azúcar glass.
Añadimos el aceite y batimos de nuevo, añadimos la vainilla.
Echamos la harina,  las zanahorias ralladas, la levadura, la canela y la nuez moscada.
Mezclamos bien con espátula hasta tener una masa homogénea.
En otro bol, mezclamos el queso con los huevos y el azúcar. Batimos hasta que no haya ningún grumo
Forramos la cubeta con papel de horno untado de mantequilla.
Echamos 2/3 de la masa del bizcocho de zanahoria y en el medio, dejamos  caer  la masa de la mezcla de queso.
El restante de la masa de bizcocho la echamos encima de la de queso.
Programamos la olla en menú horno, 140º, 60 minutos, tapa colocada y abierta y válvula abierta. Los últimos veinte minutos de la cocción bajamos la temperatura a 130º.
Al acabar, sacamos la cubeta de la olla y  ponemos la tapa horno a 175º hasta que esté doradito
(Adaptada de Bien Tasty)


MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Batimos los huevos con el azúcar moreno y el azúcar.
Añadimos el aceite y batimos de nuevo, añadimos la vainilla.
Echamos la harina,  las zanahorias ralladas, la levadura, la canela y la nuez moscada.
Mezclamos bien con espátula hasta tener una masa homogénea.
En otro bol, mezclamos el queso con los huevos y el azúcar. Batimos hasta que no haya ningún grumo.
Untamos con mantequilla un molde desmontable para horno.
Echamos 2/3 de la masa del bizcocho de zanahoria y en el medio, dejamos  caer  la masa de la mezcla de queso.
El restante de la masa de bizcocho la echamos encima de la de queso.
Metemos en el horno precalentado a 180º durante 45 minutos. Pinchamos antes de sacar y comprobamos que el palillo salga limpio.












miércoles, 14 de junio de 2017

POLLO CON AJO NEGRO Y AZAFRÁN EN COOKER 8/1 Y TRADICIONAL

INGREDIENTES:
  • 8 traseros de pollo.
  • 8 ajos negros.
  • 200 ml de cerveza.
  • Azafrán en polvo.
  • 1 cda de maizena.
  • Sal con hierbas
  • Aceite de oliva virgen extra Úmm.



MODO DE HACERLO EN COOKER 8/1:

Salamos los traseros.
Ponemos el aceite de oliva en la cubeta y programamos menú Roast. Cuando esté caliente doramos los traseros bien por ambos lados. Sacamos y reservamos.
Echamos los ajos pelados y sofreímos, reservamos también.
Echamos la cerveza  con la maizena diluída y dejamos que hierva unos minutos para que evapore el alcohol. Cancelamos ese menú.
Ponemos los traseros de pollo con la piel  hacia arriba y programamos menú slow. Mantendremos así durante 45 minutos.
Pasado ese tiempo, incorporamos el azafrán y  los ajos. Dejamos cocer otros 45 minutos.
Emplatamos y echamos encima de los contramuslos  un par de  vueltas de molinillo de sal con hierbas en posición de molienda gruesa.


MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Salamos los traseros.
Ponemos el aceite de oliva en una cazuela. Cuando esté caliente doramos los traseros bien por ambos lados. Sacamos y reservamos.
Echamos los ajos pelados y sofreímos, reservamos también.
Echamos la cerveza  con la maizena diluída y dejamos que hierva unos minutos para que evapore el alcohol.
Bajamos el fuego y colocamos los traseros de pollo con la piel hacia arriba. A mitad de cocción incorporamos los ajos y el azafrán.
Emplatamos y echamos encima de los contramuslos  un par de  vueltas de molinillo de sal con hierbas en posición de molienda gruesa.




lunes, 12 de junio de 2017

ARAVANIYA ( bizcocho griego de sémola de trigo ) CON ALMÍBAR DE NARANJA EN GME, F y G y TRADICIONAL

INGREDIENTES:
Para el bizcocho
  • 120 g de sémola
  • 7 huevos L
  • 100 g de  azúcar
  • 60 g de harina
  • 10 g de azúcar avainillado


Para el almíbar de naranja:
  • 250  ml de zumo de naranja
  • 250 ml de agua
  • La cáscara de una naranja
  • 500 g de azúcar


MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Tamizamos la harina y la mezclamos con la sémola.
En un bol batimos los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su tamaño y adquieran consistencia ( entre 10 y 15 minutos ). Echamos el azúcar avainillado y batimos.
Echamos en la mezcla de huevos y azúcar la harina tamizada y mezclada con la sémola en tres veces y mezclando cada vez suave con espátula.
Forramos la cubeta con papel de horno untado de mantequilla y programamos en la G, menú pastel 140º, 20 minutos. Válvula abierta y tapa puesta y abierta.
En los modelos E y F, menú horno, 20 minutos. Válvula abierta y tapa puesta y abierta.
Al acabar de hornear ponemos la tapa horno a 180º hasta que se dore el bizcocho.
Mientras que se enfría preparamos el almíbar.
Ponemos en la cubeta el azúcar, el agua, la cáscara  y el zumo de naranja, menú lento, 120º y removiendo hasta que reduzca y  adquiera la consistencia de almíbar.
Cuando el bizcocho esté frio y el almíbar templado, retiramos la cáscara de naranja y  lo echamos por encima.
 ( Adaptado de misdulcesjoyas )


MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Tamizamos la harina y la mezclamos con la sémola.
En un bol batimos los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su tamaño y adquieran consistencia ( entre 10 y 15 minutos). Echamos el azúcar avainillado y batimos.
Echamos en la mezcla de huevos y azúcar la harina tamizada y mezclada con la sémola en tres veces y mezclando cada vez suave con espátula.
Untamos un molde con aceite y echamos la mezcla, horneamos con el horno precalentado  a 180º durante 20/25 minutos, que salga el palillo limpio al pinchar. Dejamos enfriar el bizcocho.
Mientras ponemos en una cazuela a cocer el azúcar, el agua, la cáscara  y el zumo de naranja, removiendo  hasta que reduzca y tenga consistencia de almíbar.
Cuando el bizcocho esté frio y el almíbar templado, retiramos la cáscara de naranja y  lo echamos por encima.




domingo, 11 de junio de 2017

PIPIRRANA DE PIQUILLOS ASADOS EN GME, F y G y TRADICIONAL

INGREDIENTES:
  • 4 huevos cocidos
  • 1 cebolla fresca mediana o cebolla de primavera.
  • 1 bote (470 g) de pimientos del piquillo
  • 2 tomates enteros en conserva
  • 2 cdas del jugo del tomate.
  • 3 latas pequeñas de atún al natural
  • Aceite de oliva virgen extra D.O.P  Úmm.
  • Sal
  • Vinagre de vino blanco


MODO DE HACERLO EN GM:

Ponemos a cocer los huevos en la olla, para ello ponemos dos vasos medidores de agua, rejilla y encima los huevos, programamos menú guiso, presión ½, 140º, 2 minutos. Dejamos que despresurice sola.
Pelamos los huevos.
Escurrimos los pimientos.
Ponemos unas gotas de aceite en la cubeta y en menú plancha, 160º, asamos 5 pimientos por ambos lados, dejamos que se enfríen.
Escurrimos el atún.
Picamos todos los ingredientes (los  pimientos del piquillo, los que hemos asado, los huevos, la cebolleta, el atún y los tomates) picados en brunoise muy pequeña en un bol. Añadimos el jugo del tomate.
Aderezamos con sal y  vinagre y regamos generosamente con el aceite Úmm.


MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Ponemos a cocer los huevos en una cazuela.
Pelamos los huevos.
Escurrimos los pimientos.
En una sartén ponemos unas gotas de aceite y asamos 5 pimientos por ambos lados. Dejamos que se enfríen.
Escurrimos el atún.
Pelamos los huevos.
Picamos todos los ingredientes (los  pimientos del piquillo, los que hemos asado, los huevos, la cebolleta, el atún y los tomates) picados en brunoise muy pequeña en un bol. Añadimos el jugo del tomate.
Aderezamos con sal y  vinagre y regamos generosamente con el aceite Úmm.




viernes, 9 de junio de 2017

TACOS DE TORTILLA CON PATATA A BAJA TEMPERATURA Y CEBOLLA CARAMELIZADA AL VINAGRE DE VINO TINTO CON FRAMBUESAS EN GME, F y G y TRADICIONAL.

Ingredientes para la tortilla:
  • 4 patatas frescas grandes
  • 5 huevos
  • Sal
  •  2 hojas de laurel
  • Aceite de oliva virgen

Ingredientes para el rebozado
  • Harina
  • Huevos
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva virgen

Ingredientes para la cebolla caramelizada
  • 2 cebollas cortadas en juliana
  • Aceite de oliva virgen
  • 2 cdas de azúcar moreno
  • 2  cdas de reducción de  vinagre de vino tinto con  frambuesas



MODO DE HACERLO EN OLLAS:

Para hacer la cebolla caramelizada:
Ponemos en la cubeta un  poco de aceite de oliva y cuando esté caliente echamos la cebolla, que dejaremos que se vaya pochando a fuego bajito. Cuando esté transparente añadimos el azúcar moreno y removemos bien. En cuanto haya cogido el punto de caramelo, añadimos el vinagre de frambuesas. Removemos, sacamos de la cazuela y reservamos.

Para hacer los tacos de tortilla:
Ponemos en la cubeta una buena cantidad de aceite de oliva (para cubrir las patatas) Calentamos, freímos un poquito de pan ( esto lo haremos para que no sepan las patatas a crudo) y dejamos enfríar.
Mientras, cortamos las patatas con mandolina y las salamos.
Echamos las patatas y el laurel  en el aceite y programamos menú lento, 90º,  90 minutos.  Al acabar, escurrimos y reservamos.
Separamos las  yemas de la clara y batimos éstas hasta que estén espumosas, añadimos las yemas y batimos; añadimos la patata escurrida y mezclamos.
Untamos de aceite la cubeta y echamos la mezcla, menú horno, 140º, 8 minutos por cada lado.
Sacamos la tortilla, dejamos enfríar y cortamos a cuadritos.
Echamos aceite en la cubeta,  menú freír, rebozamos los cuadraditos de tortilla en harina, huevo batido y pan rallado y  freímos.
Emplatamos aún calientes con la cebolla caramelizada por encima y pinchados con brocheta.


MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Para hacer la cebolla caramelizada:
Ponemos en una cazuela un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente echamos la cebolla, que dejaremos que se vaya pochando a fuego bajito. Cuando esté transparente añadimos el azúcar moreno y removemos bien. En cuanto haya cogido el punto de caramelo, añadimos el vinagre de frambuesas. Removemos, sacamos de la cazuela y reservamos.

Para los cuadraditos de tortilla:
Ponemos el aceite a calentar y cuando esté caliente freímos un trocito de pan. Dejamos enfriar el aceite. Este paso lo hacemos para que el aceite no nos sepa a crudo.
Mientras, cortamos las patatas con mandolina y las salamos.
En una olla ponemos el aceite y cuando llegue a 90º, echamos las patatas y las hojitas de laurel. Dejamos que se hagan las patatas a esta temperatura, sin que suba más, durante hora y media.
Sacamos las patatas y las escurrimos.
Separamos las  yemas de la clara y batimos éstas hasta que estén espumosas, añadimos las yemas y batimos. Ponemos un poquito de sal.
Añadimos las patatas y cuajamos la tortilla en una sartén. Dejamos que se enfríe.
Cuando esté fría la cortamos a cuadraditos. Ponemos abundante aceite en una sartén honda y cuando esté caliente, pasamos  por harina, huevo y pan rallado los trozos de tortilla y los freímos.
Para el emplatado, ponemos  un cuadradito de tortilla rebozada aún caliente  y encima un poco de cebolla caramelizada y pinchados con brocheta.



miércoles, 7 de junio de 2017

SEPIA RELLENA EN CECOFRY4D Y TRADICIONAL

INGREDIENTES:
  • 4 sepias pequeñas, limpias
  • 2 lomos de merluza picaditos
  • ¼ de cebolla picada en bronoise
  • 150 g de gambas picadas
  • 50 g de pan
  • 2 ajos
  • Perejil fresco
  • 4 patatas medianas
  • ½ pimiento choricero
  • Aceite de oliva
  • Sal


MODO DE HACERLO EN CECOFRY 4D

Ponemos en la cubeta de la Cecofry4D, menú sartén, un chorro de aceite.
Cuando esté caliente, echamos la cebolla y pochamos. Añadimos el pescado y las gambas picaditos y rehogamos. Sacamos.
En un bol mezclamos el pescado y las gambas rehogados con el pan rallado.  Reservamos.
Pelamos y lavamos las patatas y las cortamos panaderas.
Picamos menudito el pimiento choricero y lo envolvemos con las patatas, salamos.
Ponemos las patatas regadas con un chorrito de aceite  en la cubeta de la Cecofry4D y programamos menú manual, 140º, 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
Mientras, rellenamos las sepias con la mezcla de merluza con gambas.
Picamos muy fino el ajo y lo mezclamos con el ajo, aceite y perejil, a modo de salsa verde
Colocamos encima de las patatas las sepias y regamos con la picada de ajos.
Programamos menú patatas, temperatura por defecto, durante 10 minutos.


MODO DE HACERLO TRADICIONAL.

Ponemos en una sartén un poco de aceite,  cuando esté caliente, echamos la cebolla y pochamos. Añadimos el pescado y las gambas picaditos y rehogamos. Sacamos.
En un bol mezclamos el pescado y las gambas rehogados con el pan rallado.  Reservamos.
Pelamos y lavamos las patatas y las cortamos panaderas.
Picamos menudito el pimiento choricero y lo envolvemos con las patatas, salamos.
Echamos un chorreón de aceite en una fuente apta para horno y ponemos las patatas.
Precalentamos el horno a 180º.
Mientras, rellenamos las sepias con la mezcla de merluza con gambas.
Picamos muy fino el ajo y lo mezclamos con el ajo, aceite y perejil (a modo de salsa verde)
Colocamos encima de las patatas las sepias y regamos con la picada de ajos y metemos al horno durante 20/25 minutos.